İlk bakıldığında kavurma ile karıştırılmaması gerekir.
cumka aslında bahar aylarında, özellikle de süt kuzularından elde edilen ( süt danalarından da elde edilir fakat tercih edileni ve yörede en kolay ulaşılabilir olanı süt kuzularından elde edilenidir ) bir tür sakatattır. Halk arasında “uykuluk” olarak bildiğimiz ve hayvanın çeşitli bölgelerinden elde edilebilen, elde edildiği bölgeye göre isimlendirilen bir çeşit salgı bezidir. Hayvan sütten kesilip yaş aldıkça ( bahar kuzuları bu sebeple kıymetlidir ) bu bölüm gittikçe küçülmeye, ete dönüşmeye yüz tutar, hatta zaten az miktarda çıkan uykuluk bazen kaybolur.
Malzemeler :
250 gr mısır unu
150 gr cumka
1 lt su
Tuz
Hazırlanışı :
Unu derince bir tencereye alıp kokusu çıkana kadar kavurun.
Unun renginin hafif dönüp kokusunun çıkması yeterli. Çok kavrulmamasına özen gösterin.
Tencereyi kenara alıp bir bardak kadar soğuk su ekleyip unu topaklanmaması için çözdürün.
Yeniden ocağa alıp suyun geri kalanını kaynamış olarak ilave edin.
Bunu yaparken sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
Cumkadan gelebilecek tuzu da göz önüne alıp kaşanızın tuzunu dengeleyin.
Kaşanız kıvam almaya başlayınca ayrı bir tavada hafif kavurup çözdürdüğünüz cumkanızı ekleyin. Eğer bahar aylarında taze pişiriyorsanız ilk kavrulmuş haliye ilave edebilirsiniz.
Boza kıvamında bir hale dönüşen kaşanızın üzerine ayırdığınız cumkadan ayrıca bir parça daha ilave edip, servise alın. Dobre Petit Afiyet olsun. trakya gezi