“cumka” nedir:
İlk bakıldığında kavurma ile karıştırılmaması gerekir.
cumka aslında bahar aylarında, özellikle de süt kuzularından elde edilen ( süt danalarından da elde edilir fakat tercih edileni ve yörede en kolay ulaşılabilir olanı süt kuzularından elde edilenidir ) bir tür sakatattır. Halk arasında “uykuluk” olarak bildiğimiz ve hayvanın çeşitli bölgelerinden elde edilebilen, elde edildiği bölgeye göre isimlendirilen bir çeşit salgı bezidir. Hayvan sütten kesilip yaş aldıkça ( bahar kuzuları bu sebeple kıymetlidir ) bu bölüm gittikçe küçülmeye, ete dönüşmeye yüz tutar, hatta zaten az miktarda çıkan uykuluk bazen kaybolur.
Malzemeler :
- 250 gr mısır unu
- 150 gr cumka
- 1 lt su
- Tuz
Hazırlanışı :
- Unu derince bir tencereye alıp kokusu çıkana kadar kavurun.
- Unun renginin hafif dönüp kokusunun çıkması yeterli. Çok kavrulmamasına özen gösterin.
- Tencereyi kenara alıp bir bardak kadar soğuk su ekleyip unu topaklanmaması için çözdürün.
- Yeniden ocağa alıp suyun geri kalanını kaynamış olarak ilave edin.
- Bunu yaparken sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.
- Cumkadan gelebilecek tuzu da göz önüne alıp kaşanızın tuzunu dengeleyin.
- Kaşanız kıvam almaya başlayınca ayrı bir tavada hafif kavurup çözdürdüğünüz cumkanızı ekleyin. Eğer bahar aylarında taze pişiriyorsanız ilk kavrulmuş haliye ilave edebilirsiniz.
- Boza kıvamında bir hale dönüşen kaşanızın üzerine ayırdığınız cumkadan ayrıca bir parça daha ilave edip, servise alın. Dobre Petit Afiyet olsun. trakya gezi
About Post Author
