Cumkalı Kaşa

 “cumka” nedir: 

 İlk bakıldığında kavurma ile karıştırılmaması gerekir.

cumka aslında bahar aylarında, özellikle de süt kuzularından elde edilen ( süt danalarından da elde edilir fakat tercih edileni ve yörede en kolay ulaşılabilir olanı süt kuzularından elde edilenidir ) bir tür sakatattır. Halk arasında “uykuluk” olarak bildiğimiz ve hayvanın çeşitli bölgelerinden elde edilebilen, elde edildiği bölgeye göre isimlendirilen bir çeşit salgı bezidir. Hayvan sütten kesilip yaş aldıkça ( bahar kuzuları bu sebeple kıymetlidir ) bu bölüm gittikçe küçülmeye, ete dönüşmeye yüz tutar, hatta zaten az miktarda çıkan uykuluk bazen kaybolur.

Malzemeler :

• 250 gr mısır unu
• 150 gr cumka
• 1 lt su
• Tuz

Hazırlanışı :

• • Unu derince bir tencereye alıp kokusu çıkana kadar kavurun.

• • Unun renginin hafif dönüp kokusunun çıkması yeterli. Çok kavrulmamasına özen gösterin.

• • Tencereyi kenara alıp bir bardak kadar soğuk su ekleyip unu topaklanmaması için çözdürün.

• • Yeniden ocağa alıp suyun geri kalanını kaynamış olarak ilave edin.

• • Bunu yaparken sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin.

• • Cumkadan gelebilecek tuzu da göz önüne alıp kaşanızın tuzunu dengeleyin.

• • Kaşanız kıvam almaya başlayınca ayrı bir tavada hafif kavurup çözdürdüğünüz cumkanızı ekleyin. Eğer bahar aylarında taze pişiriyorsanız ilk kavrulmuş haliye ilave edebilirsiniz.

• • Boza kıvamında bir hale dönüşen kaşanızın üzerine ayırdığınız cumkadan ayrıca bir parça daha ilave edip, servise alın.                                  Dobre Petit  Afiyet olsun.                                                                                                                 trakya gezi

About Post Author

S.Korkmaz

See author's posts