Fırında Kuzu Kapama

Fırında Kuzu Kapama

• 1 adet kuzu kol- (parçalara ayrılmış olacak, parça boyurlarını kasabınızdan istediğiniz şekilde hazırlatınız )
• bir miktar su
• bir kaç adet tane karabiber
• çok az tuz (tuz hiç koymayada bilirsiniz, çünkü eti bir miktar sertleştiriyor, bu sebeple tuzu piştikten sonra da ilave edebilirsiniz)-
• bir miktar yağ

İç Pilavı için;

• 2 bardak pirinç
• 2-3 adet kuru soğan (kuru soğanı ne kadar bol olursa o kadar lezzetli oluyor)
• 2 adet yeşil biber
• 1 adet patlıcan
• et suyu (1’e 1,5 olacak şekilde ayarlayınız)
• tuz
• karabiber
• tereyağı/zeytinyağı (yarı yarıya kullanabilirsiniz)

Fırında Kuzu Kapama Tarifi Yapım Aşamaları;

Kuzu Etinin Hazırlanması;

• Parçalanmış kuzu etlerini genişce bir tencere, yağda çevirerek mühürleyin,
• Mühürlenen etleri düdüklü tencereye alın (mühürleme işlemini düdüklü tencerede de yapabilirsiniz, fazladan bulaşık çıkmamış olur 🙂
• tane karabiberleri koyun,
• üzerine bir miktar su ilave ederek düdüklü tencerenin kapağını kapatın ve pişmeye bırakın. (benim kullandığım düdüklü tencere kemikli kuzu etini 3. yani max seviyeye çıktıktan sonra, 15 dakika kadar pişirince yeterli oluyor)
• Kuzu eti pişince ocağın altını kapatın bir kenarda beklesin.

İç Pilavın yapılışı;

• Soğanları küp küp doğrayın ve tencereye tereyağı ile birlikte koyup çevirin,
• Bu sırada biber ve patlıcanları da minik küpler halinde doğrayıp ekleyin,
• Hepsini bir miktar kavurun,
• Yıkadığınız pirinçleri de ekleyin,
• Tuz ve karabiberini de ilave ederek tüm malzemenin birbirine iyice karışması için 1-2 tur çevirin,(çok fazla karıştırmayın, pirinçler kırılmasın)
• Ocağın altını kapatın.
• Yüksek kenarlı bir fırın tepsisine, hazırladığınız pilav harcını dökün ve yayın,
• Üzerine haşlanmış etleri dizin,
• Et suyunuzu da 1 ölçü pirince 1.5 ölçü su olacak şekilde ayarlayarak üzerine dökün (et sunuzun sıcak olması gerekiyor, soğumuşsa , ısıtarak kullanın lütfen)— tamamı yerine yarısını et suyu yarısını içe suyu olarak da kullanabilirsiniz.
• Tepsinin üzerine ben aliminyum folyo kapattım, siz var ise, aynı ebatta başka bir tepsi kapatarak da pişirebilirsiniz.
• Önceden ısıtılmış 210 derece fırında, yaklaşık 1 saat kadar veya pirinçler suyunu çekene kadar güzelce pişirin.
• Etlerin üzerinin kızarması için, pişme işleminin sonunda tepsinin üzerindeki folyoyu alarak hafiften kızarana kadar üzeri açık şekilde 5-10 dk kadar daha pişirebilirsiniz.

Obre Petit Afiyet Olsun…