Luçenik  Pomak mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir. Mısır unuyla hazırlanan bir çeşit tuzlu kek diye ifade edebileceğimiz Luçenik, yine yöre mutfağında sevilen bir mısır unlu tarif olan Plaska ile karıştırılmaktadır. Oysa kendine has nüansları, malzemenin kullanılış yöntemiyle Pomak mutfağının zenginliğine kendi kimliği ile katılır.

Luçenik yörede  Pomak köylerinde yapılmaktadır. Yöre mutfağının zenginliklerini eko-turizm olanakları ile harmanlayarak bir kalkınma modelini benimseyen Kırklareli’nin Armağan Köyü‘nden Fatma DAL, bu tarifi kendi köylerinde kullandıkları ölçülendirme ile Trakya Gastronomi Festivali‘nde ( Mayıs 2015 ) Trakya Gezi Rehberi ile paylaştılar.

Malzemeler :

• 4-5 Yumurta ( Büyüklüğüne göre )
• 1 Kase mısır unu
• 4-5 Kaşık beyaz un
• 1 Bağ taze soğan ( Pırasa veya Ispanak )
• 1 Kase yoğurt
• 1 Bardak sıvı yağ
• 1 Bardak ekşimik ( Arzuya göre )
• 1 Kabartma tozu
• Tereyağ
• Şeker, Tuz

Hazırlanışı :

• Yumurtalar derince bir kapta çırpılır.
• Yoğurt ve sıvıyağ eklenip çırpma işlemine devam edilir.
• Mısır unu ve beyaz un bir araya katılıp, kabartma tozu ile harmanlanır ve diğer malzemeye eklenir.
• Bir kenarda ince ince kıyılmış taze soğanlar, arzuya göre ekşimik ilave edilir. ( Armağan Köyü’nde ekşimik katılarak yapılması yöresel bir özellik olarak tercih ediliyor )
• Not : Taze soğan ana malzemedir. Bunun dışında ıspanak yahut pırasa ile de hazırlanabilmektedir.
• 1 Yemek kaşığı kadar toz şeker ve tüm malzemenin kaldıracağı nisbette tuz ilave edilir.
• Kapta buluşan tüm malzeme bir kaşık yardımıyla, ezdirmeden harmanlanır ve yarı akışkan boza kıvamında bir çeşit tuzlu kek hamuru elde edilir.
• Yağlanmış bir sini tepsiye çok kalın olmayacak şekilde tüm malzeme yayılır.
• Kaşıkla hafifçe oyuk hale getirilmiş malzemenin üzerine birer parça tereyağı bırakılıp nar gibi kızarıncaya değin fırınlanır.
• Not : Bu tereyağ ile muamele etme işi Luçenik fırından çıkmazdan birkaç dakika önce de yapılabilir. Kızaran Luçenik’in üzeri bir parça tereyağ ile parlatılıp bir kaç dakika tadını vermesi için fırınlamaya devam edilir. Ardından fırından alınıp kenarda bir müddet dinlendirilir.
• Ilınınca dilimlenip servis edilir.                                                                                                                               Dobre Petit. Afiyet Olsun.
• Trakya gezi.com